短大で洋菓子・和菓子・パンを学ぶ。
大阪成蹊で「 なりたい未来 」 を掴む！
実習・講義風景やキャンパスライフをインスタグラムでご紹介しています。
国家資格「製菓衛生師」の取得を卒業後に試験を受験する学校もある中、本学製菓コースでは
受験資格取得に必要な授業を1年半で終え、在学中に合格をめざすことができます。
対策講座を受けていたおかげで、勉強する習慣が身につき、試験に合格できました。
バランスよく学べる1年次に約120種製造する豊富な実習では洋菓子、和菓子、製パンの知識と技術を、
バランスよく身に付けることができます。
食品衛生学などの実験や座学が充実しているのも短期大学の強みです。
最初に教員によるデモンストレーションで、
手順や注意点を確認。
材料を準備し、専用の器具を用いて計量を行います。
スポンジケーキを焼いて、
生クリームやいちごの準備をします。
スポンジ・クリーム・いちごを組み立て、
周りにクリームを均一に塗る「ナッペ」を行います。
表面にクリームを絞り、
いちごを飾りつけて綺麗に仕上げます。
ケーキが完成。
お互いの作品を試食しながら、意見を出し合います。
洋菓子や和菓子など多彩な学びの中で、一番好きなのが製パン実習。パン職人（個人店オーナー）の方から実践的で貴重なスキルを学んでいます。発酵や成形を通して自分の手でパンを育てていくのがとても楽しいです。
「応用製菓実習」では、和菓子、洋菓子のスペシャリストはもちろん、菓子製造以外にも
様々な分野から特別講師を招聘して授業を行い、将来に役立つ幅広い知識を習得します。
製菓コースの特徴のひとつ、1 ・ 2 年次それぞれに行われるロールケーキやガトーのコンテスト。
学生一人ひとりがオリジナルのケーキを考案し、レシピ・味・見た目・コンセプトなどを
学内外の審査員が厳正に審査します。レシピの開発を通して、実践力が身につきます。
＜２回生 ガトーコンテスト＞
マスカットとレモンの花言葉から着想を得て製作しました。試行錯誤を重ねながら、思い描いていたものを形にできた時の達成感はとても大きかったです。コンテストを通して挑戦することの大切さを学び、今後も技術と表現力を磨いていきたいと感じました。
＜１回生ロールケーキコンテスト＞
何度も試作を重ね、先生方にアドバイスをいただき完成させました。オリジナルロールケーキができた時には、達成感とともに感動がありました。
自分の興味に合わせてより専門的な授業を選んで受講できます。
フランス国家最優秀のシェフや、パリで活躍する日本人パティシエ、ショコラティエなどから、最新の技術や情報を見て・聞いて・感じて学ぶことができます。
海外研修では日常ではできない経験をすることができました。特に、フランス人シェフの方に直接ご指導いただけたことは、素晴らしい思い出となりました。
プロの現場を肌で感じるため、学内とは違った多くのことを学べます。
業界や職種をより深く知れるため、学生の満足度も高く、就職活動にも大いに役立つ科目です。
現場の仕事に触れ、パティシエの大変さとやりがいを実感しました。この経験を通して、将来の目標が明確になり、今後身につけたい力を真剣に考えるようになりました。
「高度製菓実習」では、基礎・応用製菓実習で身につけた知識・技術をもとに、
アメ細工・チョコレート細工・シュガー細工・マジパン細工などの高度な技術を学びます。
最終目標は、卒業作品としてオリジナルのウェディングケーキを完成させること。
作品のデッサンや製作プランから自分で考え、計画的に製作します。
【調理・製菓学科 卒業作品展 2025.1.24】大阪成蹊短期大学
少人数だから製菓コースの1学年あたりの学生数は40名定員と少なく、教員と学生の距離が近いことも特長の一つです。
学生一人ひとりにあわせたサポート（教育・学生生活・就職）に取り組んでいます。
充実した設備に、わからないところは聞きやすい環境、実習は内容が濃く、日々成長の実感があります。練習を重ねている和菓子のスキルに、洋菓子やパンの知識も合わせて、いつかオリジナル和菓子を創るのが夢です。
1回生では製菓や製パンの基礎技術・知識を、2回生では1回生の学びを土台に応用力を高め、
グループワークを通して現場で必要なコミュニケーション力を身につけます。
また、1回生からのキャリア支援を通して自分の「なりたい未来」を描き、一般教養を身につけることで
社会で活躍できる実践力を育てます。
ホテルへの就職が決まり、とても嬉しく思っています。実習を重ねる中で、技術力の向上を実感するとともに、もっと学びたいという気持ちが強くなりました。これからも努力を続け、ホテルという舞台でお客様に喜んでいただけるパティシエを目指していきたいです。
短期大学を卒業後、専攻科にてさらに１年間専門的に学ぶことで、
各自が希望する力を伸ばし、将来の選択肢を広げることができます。
一つ一つの学びや経験を大切にしながら、自分の将来に向き合い、進路選択をするために専攻科へ進むことを決めました。
お菓子づくりには、本やインターネットでは説明できないちょっとしたコツや注意点がたくさんあります。製菓コースでは、そういった「体験しながらでないとわからないこと」を、五感で感じて自分のものにできるような授業を展開しています。
洋菓子や和菓子、パンの特別講師はもちろん、氷細工やバーテンダーなど、菓子以外のプロフェッショナルからも学ぶ多彩な授業で、皆さんの引き出しを増やします。
今までお菓子を作ったことのない人も、好奇心と少しの努力があれば、誰かの思い出に残るようなお菓子を作れるようになります。一緒にお菓子づくりを学び、楽しみましょう。
