高度調理・製菓技術専攻科 3つのポリシー

1年間の学修を通して、修了要件単位を取得し、以下に示す「確かな専門性」、「社会で実践する力」、「協働できる素養」、「忠恕の心」を身につけた学生に対し、社会で活躍できる「人間力」を備えたものとして専攻科の修了証書を授与します。
特に専攻科修了者には、専門性の高い職業で活躍するための高度な専門分野の確かな知識や技能、実践力が求められます。
また、知識や技能だけでなく、社会人、専門職業人として活躍するために自ら課題を発見し、解決していこうとする姿勢や、様々な人と協力して物事に取り組むことのできる素養を必要とします。

• １．専門領域における応用技術・技能を身に付け、実践し活用することができる。

• ２．調理や製菓に必要となる料理、菓子に関連する衛生、食品、栄養、理論、高度な専門技術を幅広く学ぶことで、適切かつ発展的な作業を行うことができる。

• ３．段階に応じて様々な課題に対応し、積極的に行動することで問題を解決していくことができる

• ４．技術の修得に向けて反復練習を継続的に行うことができる。

• ５．地域社会や職場で協力して仕事をするためのコミュニケーション能力と協調性が身についている。

• ６．チームで働く環境において、自ら考えて行動する姿勢が身についている。

• ７．他人の意見を受け止め、尊重することができる。

• ８．他者の意見や考え方を理解するように努め、思いやりの心を持って行動することができる。

教育目的に掲げる「人間力」を備えた人材を育成するために、系統的な教育課程を編成しています。本専攻科では学びの専門性を深め、高度な技術を身に付けられるような授業科目を開講しています。本専攻の修了者には専門性の高い職業で活躍する力やリーダーシップを発揮する力が求められますので、実践力とマネジメント力を高められるように様々な実習や演習科目を展開しています。また、授業の形式を問わず全ての科目で「成長支援」を行い、教育効果を最大限に高められるようにしています。学修成果と評価については、授業科目ごとのシラバスに、養うべき力、到達目標、成績評価の観点と方法、尺度を明記し、学修成果を客観的に測り、評価できるようにしています。

本専攻科の教育課程は、「必修科目」、「選択科目」の2つの科目群で構成されています。オリジナルメニューを考案し、調理する力を身につける科目、企業と連携し商品開発を検討する科目など、実習や演習を通して、より高度な調理・製菓技術を身につけられるよう教育課程を編成しています。

本専攻科の授業は「講義」、「演習」、「実験・実習」から構成されており、全ての授業において「成長支援」を行います。「講義」では、教員のみが言葉を発する一方向的な授業とならないよう、双方向授業を実施しています。学生が自分の考えを話す機会、学生同士で意見を交換する機会等を十分に確保し、主体的な学修が行えるような授業を行っています。「演習」「実験・実習」では、作業をグループや個人に分けて行い、実現場での仕事を疑似的に体験することで、協働する力や実践力を養います。また、学外に出て、社会の人々との関わりの中で学びを深めていく授業、学びの専門性と密接に関連する職業現場で実践力を高めていく授業などを展開しています。いずれの授業においても、一人ひとりの学修状況を丁寧に把握しながら、きめ細かな指導を行っています。さらに、授業時間外での自己練習もサポートできるようにしています。

学修成果の評価は、本学の「人間力」教育の目的に沿って、「人間力」を構成する個別の能力や知識・技能を身につけることができたかを測ることで行います。具体的には、授業科目ごとにシラバスにおいて養うべき力、到達目標、成績評価の方法と割合、基準等を明記し、客観的に学修成果を測り、評価できるようにしています。筆記試験のほか、論文・レポート、作品、実技、口述等、各科目の特性に応じた評価方法を用いて、多角的に学修成果を測り、評価します。

本専攻科では、食の領域において豊かな食生活を探求し、フードサービス業界で活躍できる「人間力」と「リーダーシップ」を備えた人材を育成します。
高度調理・製菓技術専攻では、調理・製菓に関する幅広い知識と高度な技術を持ち、料理を通じて人に幸せを届けることのできる調理や製菓のプロフェッショナルを育成します。
以上の学びを通して、フードサービス業界で活躍できる「人間力」を備えた人材を育成することを教育目的としています。

本専攻科では、入学後の教育を踏まえ、以下のような人の入学を求めています。

• １．関心・意欲

  • （１）大阪成蹊短期大学の建学の精神とそれに基づく教育目的を理解し、「人間力」を備えた人に成長しようという意欲を持っている。
  • （２）食分野に興味・関心があり、熱意と向上心を持って取り組み、社会に貢献したいという意欲を持っている。

• ２．知識・技能

  • （３）高等教育機関等で食に関わる経験に基づいた知識や技能を身につけている。

• ３．思考・判断・表現

  • （４）他者の意図を適切に理解し、自分の考えを表現することができる。
  • （５）食を巡る様々な人々や営みについて、自分なりの考えを持つことができる。

• ４．主体性を持って多様な人々と協働して学ぶ態度

  • （６）多様な人々とも協働しながら、主体的に学びを深めていこうという態度を身につけている