調理コースが「西洋料理特別授業」を実施

調理・製菓学科 調理コースでは2023年11月30日（木）に、1年生を対象として「西洋料理特別授業」を実施しました。
大阪中ノ島にあるリーガロイヤルホテルより、藤廣肇氏を講師にお迎えしました。

▲藤廣肇氏

講習では、藤廣氏によるフランス料理のデモンストレーションが行われ、前菜「真鯛のマリネ」・メイン料理「鶏モモ肉と茸のクリーム煮」・デザート「マスカルポーネとヨーグルトのパルフェ」の作り方を丁寧にご指導していただきました。その後、学生は実際にメイン料理・デザートの実習に取り組みました。

▲実習風景

～実習メニュー～

▲真鯛のマリネと香味野菜のタルタル仕立て　柚子胡椒のビネグレッド

▲鶏モモ肉と茸のクリーム煮　白ワイン風味

▲マスカルポーネとヨーグルトのパルフェ　オレンジ風味

▲本日の実習内容

▲集合写真

レストランの現場での動きや、調理中に使用するフランス料理用語もたくさん説明していただき、学生にとって良い学びになりました。