調理コースが「西洋料理特別授業」を実施

調理・製菓学科 調理コースでは2022年11月24日（木）に、1年生を対象とした「西洋料理特別授業」を実施し、 大阪・中之島にあるリーガロイヤルホテルより、藤廣 肇 氏を講師にお迎えしました。

▲藤廣 肇 氏（撮影時のみマスク非着用）
講習では、藤廣氏によるフランス料理のデモンストレーションが行われ、前菜「真鯛のマリネ」・メイン料理「鶏モモ肉と茸のクリーム煮」・デザート「マスカルポーネとヨーグルトのパルフェ」の作り方を丁寧にご指導していただきました。その後、学生は実際にメイン料理・デザートの実習に取り組みました。

▲実習風景
レストランの現場での動きや、調理中に使用するフランス料理用語もたくさん説明していただき、学生にとって良い学びになりました。

～実習メニュー～

▲真鯛のマリネと香味野菜のタルタル仕立て　柚子胡椒のビネグレッド

▲鶏モモ肉と茸のクリーム煮　白ワイン風味

▲マスカルポーネとヨーグルトのパルフェ　オレンジ風味

▲全体写真

▲集合写真（撮影時のみマスク非着用）